今回は「 カリタ ファンドリッパー 」の特徴やオススメの使い方をご紹介します。
抽出検証したひと：岩間洋樹
コーヒーの原袋の出荷手配業務を担当。
飲食業での仕事を求めて地元の東北から京都に移住し、さまざまなコーヒーショップでバリスタとして勤めた経験をもつ。ある店ではコーヒーのコースメニューのサービスをおこなっていたことも。海ノ向こうコーヒーに入社してからは、さらに深くコーヒーにのめりこみ、最近はシェアロースターで焙煎の勉強中。
「 カリタ ファンドリッパー 」の特徴
1958年日本生まれ。長く愛されるドリッパー
1958年、日本橋にて創業したカリタの主力商品です。
当時、日本の喫茶ブームの波に乗り普及が進んだことで多くの人に愛されるドリッパーとなりました。味わいが安定しやすく扱いやすいドリッパーとして人気です。
余談ですが、ドイツ語でコーヒーを意味する「KAFFEE」と、フィルターという意味の「FLTER」を合わせて「KALITA」になったという由来があります。
お湯がたまる構造で安定した抽出
台形で適度に湯がたまる構造になっているので、味わいを安定させやすい特徴があります。丁寧に注ぐことを意識するだけで、誰でもおいしいコーヒーを淹れることができます。
バランスの良い抽出をかなえる三つ穴とリブの構造
湯を通す穴が3つ空いており、空気をよく通すリブの構造になっているので、適度に湯を通してくれます。この構造により雑味が出る前においしい成分を抽出できます。苦みが出すぎることがなくスッキリとした飲み口でありながら、甘みや香りもあるバランスの取れたコーヒーを淹れることができます。
カリタ ファンドリッパーこんな時に使いたい！
台形でお湯がたまる構造になっていて抽出が安定するので、味わいにブレが出にくいです。3つ穴とリブの構造が抽出を適度に促すので、雑味がなくてバランスの取れたクリアなコーヒーに仕上がります。苦みも出すぎないので、中深煎りや深煎りをおいしく淹れるのに向いています。
毎日安定した味わいのコーヒーを淹れたい方や、深くて香りのあるコーヒーは好きだけど、重たすぎずスッキリしたコーヒーを飲みたいという方におすすめです。
オススメ抽出レシピ
Kalitaファンドリッパーの特徴である「台形でお湯がたまる構造による安定した味わい」にフォーカスして、深煎りにオススメのレシピをご紹介します！
【1杯分】
豆：深煎り インドネシア
ペーパーフィルター : カリタ COFFEE FILTER FP 101
粉量 : 15g 湯量 : 225ml（粉と湯量の比率は1 :15）
挽き目 : 中細挽き
湯温 : 87℃ 投数 : 6投
0’00-0’40 30ml 注ぐ
0’40-1’00 60ml まで注ぐ （+30ml）
1’00-1’20 100ml まで注ぐ （+40ml）
1’20-1’40 140ml まで注ぐ （+40ml）
1’40-2’00 180ml まで注ぐ （+40ml）
2’00-2’20 225ml まで注ぐ （+45ml）
2’20 あたりでドリッパーを外す（サーバーに200ml落ちたくらいを目安に外す）
【おいしく淹れるポイント】
苦すぎない深煎りが淹れられるレシピで考えてみました！
お湯の温度が高すぎると苦みや雑味が出やすいので、沸騰してから少しおいて87℃前後で淹れてみてください。やかんや電子ケトルでお湯を沸かし、別のドリップ用ケトルに移すと90℃以下に温度が下がるのでオススメです。
深煎りの豆はお湯を注ぐとよく膨らむので、山の中央が落ち着いてきたら次のお湯を注ぐことを意識するのがポイントです。3投目までは細くゆっくりと注ぎ、4投目からは気持ち太く注ぐと味わいのバランスがとりやすくなります。お湯を注ぐときは、中央に500円玉くらいの「の」の字を描くイメージです。フチにお湯をかけてしまうとコーヒーの成分が抽出されていないままお湯を通してしまい、濃度が薄くなってしまうので注意です。最後の1投をそそいだら、お湯が落ち切る前にドリッパーを外すことで雑味のないクリアなコーヒーに仕上がります。