焙煎士（大田）：ハゼ音は通常の生豆とそれほど変わらないですが、デカフェは生豆の状態でも黒色や茶色っぽい見た目をしているので、焙煎の進行具合が分かりづらいですよね。私も、普段から見た目と香りを意識しながら焙煎していますが、デカフェ焙煎の時はより頻繁に見て、嗅いでを繰り返しています。　投入量、投入温度を固定し、温度も参考にしながら焼いてみてください。数回繰り返すうちに、デカフェでの色と香りの些細な変化が分かるようになってくると思います。

焙煎士（中西）：デカフェ処理された生豆は、その処理工程によって熱が入りやすくなっています。1ハゼ以降は急速に水分が無くなるので、1ハゼに達したときの火力を維持すると、進行が早くなってしまいます。1ハゼ後は、火力を少し下げてみてください。

焙煎士（中西）：スコーチは、急激な温度上昇が起こった時に生じやすいです。 1ハゼ以降の火力が高かったのではないかと思います。一気に水分が抜けていくタイミングで火力が高い状態だと焦げてしまうので、火力を微調整し、温度上昇に伴ってダンパーを開けていきましょう。ゆるやかな温度変化が望ましいです。

焙煎士（大田）：生豆由来のものか、焙煎由来のものかにもよりますが、浅く焙煎せずに、2ハゼ前後くらいまでしっかり焙煎すると、麦茶のような風味は出にくくなります。

焙煎士（大田）：焙煎時間が短い、温度上昇が早すぎるといった可能性が考えられます。少し時間をかけてゆっくり焙煎していくと甘さが増すので、焙煎時間をいつもより延ばしてみてください。目安は9～12分です。私は、デカフェ焙煎では焙煎時間が通常の生豆焙煎より1、2分ほど長くなるように設計しています。投入温度も10℃下げて投入することで、緩やかに酸を発達させています。

焙煎士（中西）：エチオピアはデカフェになっても特有の華やかさや酸味があるので、浅めの焙煎度もおすすめです。処理工程によってはデカフェ臭が気にならないものもありますので、いろいろと試していただきたいです。また、2、3種類のデカフェをブレンドしたり、通常のブレンドの5割をデカフェにして、ローカフェインブレンドを作ってみるのも面白いですよ。