私たちの活動の原点は、ラオスの森にあります。森林減少が深刻なラオスで、森を守りながら、そこに暮らす人たちの生業にもなるコーヒーづくりができないか、という想いから生まれた活動。農家さんたちと品質向上に取り組み、できあがったコーヒーを日本へ届けることから、私たちの歩みが始まりました。
それから10年。アジアを中心に中南米やアフリカにもつながりを広げ、産地の自然や暮らし、文化、つくり手のストーリーとともにコーヒーを届けてきました。
気づけばたくさんの生産者さんやお客さま、そして一緒に働く仲間たちと関わるようになりました。
「どんなコーヒーを届けたいのか」「品質が良いってどういうこと？」「生産者にとって良い取引とは？」「環境への配慮って？」「スペシャルティコーヒーの定義って何？」…… そんな問いについて、話し合いになることがあります。だからこそ、私たちが大切にしていることを、少しずつでも言語化して、基準として明確にしていきたいと思っています。
同じコーヒーでも、見る角度によってその価値や意味は大きく変わります。
生産技術は進化し続けていて、産地の状況や社会のあり方も変化していきます。
新しい考え方や、これまで見えていなかった課題が生まれることもあります。
だからこそ、数字として測れる評価だけではなく、コーヒーが生まれる背景に目を向けながら、原理原則を大切にしつつ、常に見直し、考え続けることが大切だと思っています。
この基準は暫定のもの。あくまで、いまの海ノ向こうコーヒーが、コーヒーを取り扱う上で大切にしたいことをまとめた基準です。
私たちは、1〜4の基準項目をすべて満たすコーヒーを、取り扱います。
その取り扱うすべてのコーヒーについて、どこで、誰が、どのようにつくり、どのような人が関わり届いたのか、そのサプライチェーンを、私たち自身が説明できることを大前提とします。
1. 取り扱うコーヒーのサプライヤーの選定基準項目
以下の項目のうち、1つ以上に該当し、かつ、その具体的な行動や取り組みについて説明できるサプライヤーさんを優先する。
※サプライヤーさんの定義：生産農家、生産者組合、生産者企業、輸出業者、商社
- 環境負荷の低減を目指している
- コーヒーの品質向上を目指している
- 地域、社会、農業への貢献を大切にしている
- コミュニケーションを大切にしている
- 海ノ向こうコーヒーの活動に共感性がある
- 輸出・輸入業務、品質管理、問題発生時の対応においてプロフェッショナルさがある
2. 取り扱うコーヒーの感性・外在的視点項目
以下の項目のうち、いずれか一つ以上に当てはまり、かつ具体的に説明ができること。
公平な還元
生産者の生活の安定や向上に寄与するもの
環境への配慮
環境負荷を低減し、地球環境の持続性を高めるもの
文化の尊重
産地の文化を尊重し、地域コミュニティの向上に寄与するもの
選択肢の拡張
生産農家にとっての販路、商社にとっての販売方法、ロースターにとっての取り扱い商品など、多様な選択肢を、関わるすべての人とともに広げる。
3. カッピング評価（コーヒーの味わいの評価）項目
以下のとおり、各グレードごとに定めた基準を満たすこと。
① スペシャルティグレード
海ノ向こうコーヒーとしての定義
原則として、従来のSCA方式のカッピングスコアで80点以上であること。
例外措置
以下のいずれかに該当する場合は、80点に満たない場合でも取り扱い可能とする。
- 需要に対して妥当な価格帯であるもの
- 希少かつ価値のあるもの
- 海ノ向こうコーヒーが起点となって生産を依頼したもの
② コモディティグレード
海ノ向こうコーヒーとしての定義
スペシャルティグレードの基準には満たないものの、大きな欠点が味わいに現れていないこと。
※重度の薬品臭、重度のカビ、重度の発酵、コーヒーではない味わいがある場合は取り扱わない。
4. グリーングレーディング（コーヒーの外観の評価）項目
以下の項目をすべて満たすこと。
| 欠点の有無 | 著しい欠点がないこと。 |
| 規格適合 | 取り扱うコーヒーが、定められた規格基準に適合していること。コモディティグレードについては、規格基準値から著しく逸脱しないこと。 |
| 外観の色調 | プロセスに由来する色調として考えられるものから極端に逸脱していないこと。 |
| 生豆の匂い | 素材やプロセスに由来する匂い以外の異臭がないこと。 |
| 水分値 | 10％〜12.5％程度の範囲内を目安とする。 |
| 水分活性値 | 0.40台後半〜0.50台前半が望ましい。最大でも0.6台前半までとする。 |
更新・改定のルール
- 原則として、一年に一度見直しを行う。
- コーヒー業界の動向や環境の変化を踏まえ、必要に応じて更新・改定を行う。
- チーム内の意見やフィードバックをもとに、柔軟に改善を行う。
2026.08 制定