マンデリンの焙煎度（浅、中、深）別飲み比べ

こんにちは！品質管理担当の脇坂です。
今回は、4月に入荷したばかりのインドネシア リントン マンデリン バタックブルーについて焙煎度別で味わいを見ていきたいと思います。

• 深煎りのイメージが強いインドネシアを浅煎りにしてみたらどうなるの
• ラインナップでも人気の高いバタックブルーのポテンシャルを再確認したい！

との思いでこの豆を選出しました～。

こちらの焙煎検証で使うのは、FUJI3㎏半熱風焙煎機。
3段階の焙煎度合いを焙煎ログと合わせて紹介し、商品について深堀りしていきますッ！

焙煎度別（浅、中、深）に
焙煎して、飲み比べてみた

浅煎り

味わい

フルーツとハーブフレーバーをしっかり感じることができ、いかにもマンデリンらしい味わい。
温度変化により印象が大きく変わる液体で、冷めてくると落ち着いた印象に。
アフターでのシロップのような質感の甘さがより際立ちます。
浅煎りにしてはボディがしっかり感じられるので、タルト系のお菓子とのペアリングにも合いますね。

flavor note ： mango,herbal,rich body,
syrup,tobacco

焙煎ポイント

投入から1ハゼまでROR10℃で推移していたところを、1ハゼ以降はROR9℃に変更。
排出まであまり火力を落とさずに焙煎することでフレーバーの発達を促すことを狙いました。
鋭い刺激的な香りから甘く柔らかい香りへの変化を目安に、 豆の色付きをみて煎り上げタイミングを判断しました。

投入量：2㎏

【温度の情報】
投入温度：170℃、ボトム：92.1℃/2分01秒、1ハゼ：176.6℃/10分34秒、煎り上げ温度：192.7℃

【経過時間の情報】
焙煎時間：12分18秒、ディベロップメント：1分44秒、目減り：84.5%

中煎り

味わい

非常にバランスの取れた味わい。長めの焙煎になったことで丸みのある質感に。
甘さが味わいの中心にあり、かつ豆自体が持つフレーバーはしっかり感じることができ、幅広い方に楽しんでいただけるコーヒーに仕上がりました。
味わいの抑揚を感じることができるので立体的に液体を楽しむことができ、私自身こちらが一番好みでした！
素朴なお菓子からチョコレートを使ったようなずっしり系のお菓子でもペアリングを楽しめますよ～。

flavor note ： cookie,caramel,herbal,
sweet,round mouthfeel,long-aftertaste

焙煎ポイント

ディベロップメントタイムのRORを2.5℃にして焙煎時間を延ばすことで、柔らかい口当たりと甘さのあるアフターテイストを目指しました。
甘い香りから苦味を伴った香りに変化するタイミングと豆色がダークブラウンに変化し始めたのを目処に、2ハゼ前で煎り上げ。
苦味のある香りが先行する前に窯から出すよう意識しました。

投入量：2㎏

【温度の情報】
投入温度：170℃、ボトム：97.6℃/2分00秒、1ハゼ：177.1℃/10分11秒、煎り上げ温度：197.4℃

【経過時間の情報】
焙煎時間：16分13秒、ディベロップメント：6分02秒、目減り：81.25%

深煎り

味わい

甘さと苦みをしっかり感じられるボディかつスムースで飲みやすい味わいに。
するすると口に入っていくので気がついたら口に運んでしまうコーヒーです。
アフターにかけて香味が口いっぱいに優しく広がり、ほのかにオランジェットのような印象もあります。
ゆっくりとコーヒーを味わいたいときにぴったりな一杯ですね！

flavor note ： dark chocolate,smooth,
herbal,smokey,bittersweet,blood orange

焙煎ポイント

1ハゼ後はROR5℃、2ハゼ以降はROR2℃へと下げて焙煎時間を延ばすことで、甘さと柔らかい質感のある飲みやすい味わいを狙いました。
バタックブルーの持つ個性は長時間焙煎にしても消えず、苦味や酸味、ボディのある立体的な味に仕上がります。
アイスコーヒーで飲むようなガツンとした苦味を引き出すなら、２ハゼ以降の火力をもう少し強めにして焙煎するのもおすすめです。

投入量：2㎏

【温度の情報】
投入温度：170℃、ボトム：102.2℃/1分54秒、1ハゼ：179℃/10分08秒、煎り上げ温度：212.8℃

【経過時間の情報】
焙煎時間：17分47秒、ディベロップメント：7分39秒、目減り：79.25%

いかがでしたでしょうか。
３種類の焼き方をしてみて、それぞれプロファイルの個性が出た結果となりましたね。
同じ焙煎度合いでも焼き方で印象は大きく変わりますので、皆様の焼いてみた感想やお気に入りの焙煎方法があれば是非教えてください◎